文／攝影：專欄作家 吳德亮
在電視旅遊台看過主持人對土耳其紅茶讚不絕口，說每天都要喝上幾杯「香氣十足且濃郁帶著苦澀味」的土耳其紅茶，返台後且念念不忘。讓二十多年來不斷前往兩岸及世界各地「找茶」的我也躍躍欲試。
果然前往土耳其旅遊的第一站，早已登錄世界文化遺產的番紅花舊城，不必刻意尋找，就發現縱橫交錯的石板巷道之間，除了大大小小的賣店，還有不少可以喝茶的咖啡館，其中創立於1661年的Arasta 最為知名，坐在露天的葡萄棚架下，點了杯咖啡與紅茶，紅茶每杯15里拉（約合台幣11.5元），咖啡則要50里拉，這是因為咖啡須先在炭火上加熱現烤再沖水且不濾渣，全然鄂圖曼風格的滋味。悠閒地輕啜入口，看著熙來攘往的觀光客，彷彿回到1661年鄂圖曼帝國的下午茶時光，可真愜意極了。
此外，前往第一大城伊斯坦堡之前也特別做了功課，說當地「頂大市集 」500年歷史建築內有座知名茶館Sark Kahvesi ，儘管導遊特別警告我說價格不菲，我仍執意前往一探究竟。
頂大市集（Grand Bazaar）又稱「大巴扎」，是土耳其必逛的購物景點，號稱世界上最大且最古老的巴扎之一，近4000家的商店多以紅茶、香料、陶瓷、金飾、服飾及地毯為主，而Sark Kahvesi 就座落其中，內部陳設儘管稱不上豪華，但人文氛圍滿點，牆上的油畫與各項器皿也頗為可觀，下午四時室內外早已坐滿了來自世界各地的遊客，據說當地許多政治人物多會在選舉前來此喝個幸運咖啡，之後都能順利當選呢。我們點了一杯土耳其咖啡及紅茶，外加兩球冰淇淋，滋味與數日前在番紅花城明顯不同，價錢確實也貴上許多，但心靈的滿足絕對物超所值吧？偷得浮生半日閒，在這3200萬人口橫跨歐亞的大都市一隅，享受愜意的下午茶時光。
話說土耳其紅茶又稱「恰伊」，以其濃郁、深紅色、帶有苦澀味的茶湯聞名，土耳其人也以品飲紅茶為主，號稱「國民茶飲」。也不同於我們的小壺泡，而是用上下雙茶壺煮茶：下方煮水、上方則置茶葉，待水沸騰後上方茶葉也烘焙得香氣四溢，然後再將沸水倒入上方壺內，再用鬱金香形的玻璃杯喝茶，同時觀看茶色的濃淡深淺，按自己的口味濃淡加入適度的水。茶壺多為銅製，高級一些的還會裹上琺瑯。別看區區一壺紅茶，土耳其人可挺講究的，非要將茶湯煮到色澤橙紅明麗、香氣醇厚撲鼻，才算煮到火候了，有時還會加上砂糖，用羹匙攪拌至完全融入茶湯再飲用。看官別笑：根據統計，全球茶葉人均消費最高的國家不是中國，而是土耳其呢。